Menurut Parvin et al dalam sebuah penelitian pada tahun 2015, kurma mengandung vitamin C yang cukup rendah 0,7-0,9 mg.
Masyarakat Indonesia kurang menyukai infused water kurma karena rasanya kurang segar.
Penambahan buah-buahan tertentu khususnya yang mengandung vitamin C diduga dapat meningkatkan kesegarannya.
Seperti penambahan Jeruk nipis adalah salah satu buah-buahan yang kaya akan vitamin C dengan kandungan mencapai 27 mg/100g.
BACA JUGA:Kaya Manfaat, Begini Cara Pemberian Kurma untuk Bayi
Air perasan jeruk nipis biasanya digunakan sebagai penyedap masakan, penyegar, minuman ataupun bahan pembuat asam sitrat.
Selain itu, jeruk nipis sebagai herbal alami juga mempunyai khasiat sebagai obat batuk, peluruh dahak (mukolitik), peluruh kencing (diuretik) dan keringat, serta membantu proses pencernaan.
Penambahan jeruk nipis ini diduga dapat meningkatkan kadar vitamin C dan dapat menambah kesegaran infused water kurma.
Namun demikian belum diketahui lama perendaman terbaik terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori untuk infused water dari kurma dengan penambahan jeruk nipis.
BACA JUGA:10 Khasiat Jeruk Nipis Untuk Mengatasi Menurunkan Tekanan Darah Tinggi,Yuks Simak Disini
Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh lama perendaman kurma dan penambahan jeruk nipis terhadap karakteristik kimia dan sensoris infused water kurma yang dihasilkan.
Kadar etanol, hedonik warna dan aroma infused water kurma dipengaruhi oleh lama perendaman.
Sedangkan kadar Vitamin C dan hedonik rasa dipengaruhi oleh penambahan jumlah jeruk nipis.
Interaksi lama perendaman dan penambahan jeruk nipis berpengaruh terhadap kadar Vitamin C infused water.
BACA JUGA:4 Cara Racikan Jeruk Nipis Cerahkan Wajah, Hilang Flek Hitam, Berikut Efek Kopi Sekali Pemakaian
Semakin lama waktu perendaman dan buah kurma yang digunakan, semakin tinggi kadar etanol yang dihasilkan.