Kiat Sukses Pak Mustofa, Produsen Tempe Asal Lubuklinggau

Reporter: HIKMAH |

Editor: SULIS |

Selasa , 09 Jan 2024 - 18:54

Pak Mustofa sedang membungkus kacang kedelai yang akan difermentasikan jadi tempe.-Foto : Hikmah/-Linggau Pos

kiat sukses pak mustofa, produsen tempe asal lubuklinggau                            lubuklinggau, koranlinggaupos.id - selain kaya akan beragam kandungan nutrisi, tempe juga menjadi salah satu makanan favorit yang cocok diolah menjadi berbagai menu, mulai dari menu makanan yang digoreng, ditumis, atau diolah menjadi berbagai jajanan lezat tentu rasanya yang nikmat tak pernah gagal memanjakan lidah dengan berbagai masakannya.
tidak dapat dipungkiri lagi bahwa tempe merupakan salah satu jenis pangan nabati yang mengandung nutrisi tinggi. faktanya, tempe sudah lama dikenal sebagai makanan dengan sumber protein tinggi yang dibutuhkan tubuh.
tak hanya itu, tempe juga mengandung berbagai mineral lain seperti kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, vitamin a, vitamin b6, dan asam folat. 
tapi bagaimana sih cara pembuatan tempe?
baca juga:wong lubuklinggau sukses budidaya lele, intip kiatnya
tempe buatan pak mustofa di pabrik jalan maluku gang bawean, kelurahan jawa kanan ss, kecamatan lubuklinggau timur 2.-foto : hikmah/-linggau pos
koranlinggaupos.id pada selasa 9 januari 2024 berkunjung ke pabrik pembuatan tempe pak mustofa yang terletak di jalan maluku gang bawean, kelurahan jawa kanan ss, kecamatan lubuklinggau timur 2, kota lubuklinggau, provinsi sumatera selatan (sumsel).
mustofa selaku pemilik pabrik tempe tradisional tersebut mengungkapkan, saat awal merinits ia dan temannya pernah merekrut anggota koperasi produk tahu tempe seluruh kota lubuklinggau pada tahun 1995 hingga 2017.
namun koperasi tersebut ditutup karena sudah ada yang mengambil sendiri dan membuka usaha sendiri.
mustofa menyampaikan, ia telah memproduksi tempe sejak tahun 1995 hingga kini.
baca juga:harga kedelai tinggi, produsen tahu di lubuklinggau kurangi produksi
sebelumnya selain tempe ini, mustofa juga pernah memproduksi tahu. namun ia merasa bahwa produksi tahu kurang tepat karena beberapa faktor hingga akhirnya ia fokus ke produksi tempe.
“pernah juga ngalami produksi tahu, tapi kurang pas sehingga kami membuat khusus produk tempe saja. tadinya tahu tempe tapi fokus ke tempe,” jelas mustofa.
bahan utama untuk memproduski tempe ini dari kacang kedelai. kacang kedelai dibeli dari 2 tempat yaitu, palembang dan lampung. dengan melihat harga pasaran yang jauh lebih rendah diantara kedua tersebut.
untuk produksi tempe mustofa menjelaskan, pertama kacang kedelai direndam sesuai dengan kebutuhan seperti yang digunakan sebanyak 50 kg kacang kedelai.
baca juga:kiat sukses usaha kerupuk di lubuklinggau
kemudian ditampih dan dibersihkan, proses ini memakan waktu kurang lebih selama 3 jam.
setelah direndam, mustofa melakukan perebusan sekitar jam 16.00 wib, setelah matang kacang kedelai dibiarkan untuk fermentasi dalam satu wadah atau drum. kemudian kacang yang sudah difermentasi tadi masuk ke tahap penggilingan biar pecah.
lalu lakukan tahap perebusan air sampai mendidih, kemudian kacang yang sudah digiling harus dicuci bersih dan disiram air panas supaya lendir yang menempel pada kacang kedelai itu hilang.
setelah itu baru tahap peragian, namun terlebih dahulu harus meliat suhu udara di mana lokasi tempat tinggal, karena suhu di kota lubuklinggau tidak menentu, maka untuk pemberian ragi hanya 3 sendok makan untuk ukuran 50 kg kacang kedelai.
baca juga:belajar dari youtube sukses punya 2 kedai seblak di lubuklinggau
disamping itu juga ditambahkan sagu sebanyak 1 kg supaya kacang kedelai kering. nah jika semuanya sudah selesai baru tahap pembungkusan.
pembungkusan tempe bisa menggunakan daun pisang atau plastik. setelah kacang kedelai dibungkus, palstik tersebut harus dilubangi kecil-kecil menggunakan lidi.
“kalo sudah diragi, jangan lupa untuk bungkus bahannya plastik atau daun pisang. syarat pengemasannya harus dilubangi biar menimbulkan keringat sehingga keluar jamur, melalui inokulum (mikroorganisme yang diinokulasikan ke dalam medium fermentasi atau penunjang fermentasi, red) itulah yang jadi jamur,” ujarnya.
untuk proses fermentasi dilakukan selama dua malam, ketika telah satu malam prses tersebut, maka di pagi harus diperhatikan suhunya. jika sudah panas atau hangat dan timbul keringat baru dijejerkan untuk dianginkan satu malam hingga keesokan paginya tempe baru bisa dipasarkan.
baca juga:simak, aturan baru beli lpg 3 kg di lubuklinggau cuma rp 16 ribu
sementara itu, ukuran tempe tergantung dalam penjualan rp 10 ribu dengan ukuran kantong plastik roll lebar 10 cm, panjang 45 cm dan berat 6,5 ons. sedangkan untuk tempe yang ukuran kecil panjang 15 cm seberat 1 kg dengan harga rp 10 ribu.
menurut mustofa sendiri tempe berkhasiat sebagai sumber protein, non kolesterol, apalagi tanpa campuran bahan kimia apapun melainkan hanya ragi saja.
ia juga bersyukur karena dari usaha produksi tersebut dapat memenuhi kebutuhan keluarganya, serta dapat menyekolahkan anaknya di sekolah tinggi.
“dapat hidup mandiri dengan usaha sendiri yang insyaallah usaha ini berkah dan bisa untuk membiayai keluarga, dan itu bisa disalurkan kepada orang lain yang butuh belajar supaya mereka bisa mandiri, kemudian kita bisa merekrut tenaga kerja,” harapnya.(*)

Tag

Share

Koran Terkait

Kembali ke koran edisi Linggau Pos, RABU, 10 JANUARI 2024

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan